2015年11月17日，美國FDA發(fā)布了一項(xiàng)擬議規(guī)則，針對釀造和水解食品以及含有釀造和水解配料的食品，制定了聲明“無麩質(zhì)”應(yīng)滿足的要求。該規(guī)則題為“釀造或水解食品無麩質(zhì)標(biāo)簽”，適用于酸奶、泡菜、咸菜、奶酪、腌制綠橄欖、醋和FDA規(guī)管的啤酒。

    FDA于2013年發(fā)布了無麩質(zhì)最終規(guī)則，其中提到采用目前麩質(zhì)檢測方法檢測釀造和水解食品中的完整麩質(zhì)，其結(jié)果解釋有不確定性。由于該不確定性，F(xiàn)DA此次發(fā)布擬議規(guī)則，提供基于生產(chǎn)商記錄的替代手段，以證實(shí)標(biāo)有“無麩質(zhì)”的釀造或水解食品的符合性。

    該擬議規(guī)則一旦定案，將要求生產(chǎn)商做好記錄并保存記錄，以證明：

該食品在釀造和水解之前滿足無麩質(zhì)食品標(biāo)簽最終規(guī)則的要求，并且
制造商對工藝流程中任何潛在的麩質(zhì)交叉接觸進(jìn)行了充分的評估，并且
一旦發(fā)現(xiàn)有麩質(zhì)交叉接觸的可能，制造商已采取措施，防止在制造過程中有麩質(zhì)進(jìn)入食品。

    蒸餾食品例如蒸餾醋也包含在該擬議規(guī)則中。只要操作得當(dāng)，麩質(zhì)是不會出現(xiàn)在蒸餾食品中的。FDA將采用能檢測出蒸餾食品中是否存在蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)碎片的科學(xué)有效的分析方法，通過證實(shí)無蛋白質(zhì)（包括麩質(zhì)）來評估蒸餾食品的符合性。

    FDA從11月18日開始接收公眾評議。